Cinder grill gennemgang og vurdering

Vi har gennemgået flere nedsænkningscirkulatorer (som Editors 'Choice Anova Precision Cooker), og de har alle et aspekt til fælles: vand. Tilberedning af sous vide kræver forsegling af mad i plastik og opvarmning i et vandbad til en nøjagtig temperatur. Cinder Grill har et tørrere tag på konceptet. Apparatet $ 399 ($ ​​325 for kunder med tidlig fugl; Cinder kører en Indiegogo-kampagne for at sælge grillen og finansiere en Android-version af appen) er en præcisionsgrill, der er i stand til at varme mad til bestemte temperaturer med opvarmede plader i stedet for et vandbad. Den kan håndtere både under-kogende sous vide-temperaturer og konventionel grilling og searing op til 450 grader. Det er også et smart køkkenapparat med app-kontrol, men du serveres lige så godt ved hjælp af drejeknappen på fronten.

Design

Cinder ligner en sandwich-presse i restaurantkvalitet med sin boksede metalfinish og store, fremtrædende håndtag foran. Det måler 6, 0 med 13, 5 x 16, 5 inches (HWD) og vejer en heftig 27 pund på grund af dets mest konstruktion af stål. Det er voluminøst, men tager ikke næsten lige så meget plads som den massive Gourmia GTA2800 WiFi Air Fryer eller den intelligente ovn fra juni.

Ved at trække det store håndtag op afsløres køkkenrummet, en hævet plade monteret på et varmeelement, vendt mod en lignende plade, der er indbygget i lågets underside. Når det er lukket, er køkkenet næsten tætnet takket være lågets dybe vægge, der hviler mod en bred rille ved bunden af ​​grillpladen. Dette gør det muligt for Cinder at regulere temperaturen inde i rummet meget mere præcist end typiske elektriske grill, der gør lidt eller intet til at dække siderne af grillpladerne, når de er i brug.

Grillen sidder på en stor, sølvfarvet plastbase med en fremtrædende læbe, der springer ud forfra. Læben har Cinders 1, 5 tommer monokrome LCD og kontrolhjul, som lader dig overvåge og justere tilberedningstemperaturen manuelt. Den eneste andre kontrol på selve Cinder er en tænd / sluk-knap i det forreste venstre hjørne af basen. Læben giver også et håndtag til den aftagelige drypbakke, der trækkes ud af fronten af ​​basen for nem rengøring.

Oprydning af grillen er overraskende let. Pladerne er flade og ikke-stokke, så de aftørres hurtigt. Et hak på kanten af ​​bundpladen lader fedt strømme ned i dryppebakken nedenfor, og den brede rille omkring bunden af ​​pladen (som Cinder kalder en vollgrav) kan fange eventuelle forvredne krummer eller drypp.

Madlavningsindstillinger

Du kan lave mad med Cinder ved hjælp af en af ​​to fremgangsmåder. Som sous vide-enhed opretholder Cinder en nøjagtig temperatur (generelt under 200 grader) til opvarmning af mad til et specifikt punkt. Der er intet vandbad, og du forsegler ikke maden i plast som traditionel sous vide madlavning, men temperaturkontrollen giver de samme resultater ifølge Cinder.

Du kan også lave mad med Cinder som en mere konventionel elektrisk grill og når meget højere temperaturer end sous vide kræver, op til den maksimale Sear-indstilling på 450 grader. De fleste proteiner, der er kogt sous vide, ser visuelt ikke tiltalende ud og mangler nogen form for sprød struktur, indtil de seared til slut, og Cinder håndterer begge job. Du skal rydde grillpladerne og tørre dem af, inden du skifter til Sear-tilstand for at få det bedste resultat, men det er stadig hurtigere og mindre besværligt end håndtering af et vandbad og en varm pande til et måltid.

Ud over at bruge drejeknappen på fronten, kan du indstille grillens temperatur eksternt ved hjælp af Cinders iOS-app. Både skærmen på grillen og appen viser den aktuelle tilberedningstemperatur ved siden af ​​måltemperaturen, så du kan holde øje med den, når den bliver varm.

App-kontrol

Appen er meget enkel og tekstbaseret, med ingen af ​​den visuelle flair eller et bredt udvalg af opskrifter, som du f.eks. Finder i ChefSteps Joule-appen. Det tilbyder en håndfuld temperaturforudindstillinger og -tider baseret på forskellige typer kød og grøntsager, men hvis du vil tilberede noget, der ikke er på listen, skal du selv finde ud af den ideelle temperatur. Heldigvis har fødevarelisten i appen og instruktionshæftet begge foreslået temperaturer til oksekød, kylling, fisk og grøntsager, så du kan bestemme indstillingen temmelig let.

Ikke præcis Sous Vide

Mens Cinder faktureres som en sous vide-enhed, er det i sidste ende en elektrisk grill snarere end et opvarmet vandbad. De fugtighedsbevarende aspekter ved opvarmning af forseglet mad i vand reduceres ved brug af opvarmede plader, og det faktum, at køkkenrummet ikke er helt lufttæt. Designet giver dog en meget flot fordel for at udligne tabet af forseglet præcision, dog: Det bliver varmere hurtigere.

Pladerne tager kun et par minutter at nå den ønskede temperatur, mens sous vide nedsænkningscirkulatorer kan tage næsten en time, hvis vandbadet er stort nok. Cinderen kan også nå grilltemperaturer op til 450 grader, mens de fleste nedsænkningscirkulatorer er lukket omkring en underkogende 210 grader.

Maden

Jeg startede med at lave nogle svampe og løg til en grillet ostesandwich på Askepotten. Jeg satte den til 185 grader, ventede på, at pladerne skulle nå den rette temperatur, satte derefter grøntsagerne på grillen med lidt olivenolie og hvidløgssalt. Jeg lukkede grillen og lad dem koge i de anbefalede 25 minutter. Svampe og løg blev kogt perfekt møre, og den smule olie gav mere end nok fugt.

Med grøntsagerne tørrede jeg ned grillen og satte temperaturen til 375 grader for sandwich. Det var meget enkelt bestående af skiver kartoffelbrød, revet ost og svampe og løg. Cinder anbefaler mellem fem og 10 minutter til grillet ostesmørbrød, og efter 10 minutter på grillen havde jeg en meget sprød, brun grillet ost, med grøntsagerne integreret pænt.

Derefter prøvede jeg at lave kød. Jeg fik et par øjenrunde bøffer, meget magre snit med kun lidt fedt omkring kanterne. Jeg satte Cinder til 136 grader, den anbefalede temperatur for en medium bøf ifølge appen. Steaks blev kogt til den ønskede temperatur efter ca. 35 minutter på grillen, på hvilket tidspunkt jeg tørrede pladerne rene og satte Cinder til Sear. Grillen blev opvarmet til 450 grader efter et par minutter, og jeg satte bøfterne på igen ved den temperatur i lidt over et minut. Dette var lidt længere end det anbefalede 45-sekunders sear og resulterede i en medium bøf i stedet for lige medium. Dette var udelukkende på grund af min eyeballing sear tid - mere omhyggelig timing vil resultere i et ønsket niveau af doneness. Selv for en middels godt bøf var den meget fugtig og smagte meget godt med bare den smule hvidløgssalt for at smage den.

Jeg kogte også zucchini-strimler på Askeposten. Jeg satte grillen til den anbefalede temperatur på 185 grader og kogte dem i 35 minutter, hvorefter de kom ud perfekte og møre. Derefter forsøgte jeg at give dem lidt af en sear, men det resulterede i slap courgette med bare lidt bruning. Høringen var helt min idé, og anbefales ikke til grøntsager i henhold til Cinderens instruktioner, så jeg kan ikke forkaste resultaterne (og zucchini var stadig meget god efter eksperimentet).

Værd at have noget mellemrum

Cinder Grill giver nogle høje løfter, og selve ideen om at lave mad sous vide uden at forsegle din mad og bruge et vandbad virker vanvittig. Til min overraskelse leverer grillen faktisk, hvilket producerer sous vide-lignende resultater og searing dem for at afslutte forberedelsen. Det er både en dygtig grill og et meget præcist ikke-nøjagtigt-sous-vide-men-tæt-nok værktøj, der hjælper med at retfærdiggøre den heftige $ 400 prismærke.

Hvis du vil lave autentisk sous vide, skal du overveje en nedsænkningscirkulator som Anova Precision komfur og derefter færdiggøre din mad på en støbejernspande. Hvis du ønsker en lettere, enklere måde at få lignende resultater på, er Cinder Grill et overbevisende alternativ.